Tarta de manzana americana receta original
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Cómo hacer una clásica tarta de manzana americana desde cero, con doble corteza y rebosante de manzanas simplemente dulces y un toque de canela. Una buena tarta de manzana es una maravilla y sí, esta “es” una buena… saborea cada bocado de manzana tierno y escamoso.
Pero si se hace bien, una tarta al estilo americano es una maravilla en sí misma; tan deliciosa que nos alegramos de comer tarta sin helado; tan reconfortante que la doble corteza vale la pena por las calorías; tan tentadora que arrancamos “mordiscos de ratón” de la corteza de los bordes para comerla en el momento.
¿Necesita ayuda con la corteza? ¿Nunca ha sido capaz de hacer una buena? ¿Siempre le ha dado miedo hacer su propia corteza? ¿Sigue intentando hacer una corteza de pastel de aspecto perfecto? ¿Alguna vez se ha sentido decepcionado por las duras cortezas de mantequilla?
En todas mis recetas y en la mayoría de las recetas bien elaboradas, cada ingrediente sirve para algo. Cada uno es importante. Cada uno contribuye al plato en general. No es que un ingrediente no pueda ser sustituido por otro, pero al elegir el sustituto, es importante entender por qué el ingrediente original estaba presente en primer lugar.
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La tarta de manzana se puede hacer con muchos tipos de manzanas. Las manzanas más populares para cocinar son la Braeburn, la Gala, la Cortland, la Bramley, la Empire, la Northern Spy, la Granny Smith y la McIntosh.[5] La fruta para la tarta puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas. Las manzanas secas o en conserva se sustituían originalmente sólo cuando no se disponía de fruta fresca. El relleno suele incluir azúcar, mantequilla y canela, y a veces también zumo de limón o nuez moscada;[2] muchas recetas antiguas incluyen miel en lugar del entonces caro azúcar[6].
En otra forma de servirla, se coloca un trozo de queso cheddar afilado encima o al lado de una porción de la tarta terminada[8][9][10] La tarta de manzana con cheddar es popular en el Medio Oeste americano y en Nueva Inglaterra, especialmente en Vermont, donde se considera el plato del estado[3] En el norte de Inglaterra se suele utilizar el queso Wensleydale[11][12].
Una tarta de manzana preparada comercialmente tiene un 52% de agua, un 34% de hidratos de carbono, un 2% de proteínas y un 11% de grasa (tabla). Una ración de 100 gramos aporta 237 calorías y el 13% del valor diario de sodio recomendado en EE.UU., sin ningún otro micronutriente de contenido significativo (tabla).
Forma de la tarta de manzana
Cuando se trata de postres americanos, no hay nada más clásico que la tarta de manzana. Hay algo en una magnífica tarta de manzana que es a la vez reconfortante e irresistible, especialmente si está hecha desde cero. Pero si nunca has hecho una tarta de manzana casera, sabemos que puede parecer un poco intimidante. La tarta de manzana perfecta tiene dos requisitos: una corteza tierna (que nunca esté empapada) y muchas manzanas. Nuestra receta cumple ambos requisitos: Tiene todos los sabores cálidos y especiados con canela de una tarta de manzana clásica, así como una corteza hojaldrada y mantecosa, crujiente y dorada.
1. Corteza de pastel de mantequilla: Esta corteza básica y hojaldrada es fácil de extender en un círculo limpio y lo suficientemente resistente como para colocarla sobre un montón de manzanas. Se puede hacer con hasta 2 días de antelación y refrigerarla o mantenerla congelada hasta 1 mes. Hace una corteza doble completa, pero puede hacer un diseño de celosía en la parte superior si lo prefiere. Para conseguir ese precioso color dorado, termina la corteza superior con un pincel de crema espesa antes de hornear.
2. Relleno de la tarta de manzana: Cuando se trata de las mejores manzanas para la tarta de manzana, nos gusta utilizar manzanas firmes para hornear que mantengan su forma, como la Granny Smith, pero otras variedades como McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland o Fuji también funcionan bien. Pruebe a utilizar una mezcla de manzanas ácidas y dulces (como Granny Smith + Galas) para conseguir una tarta más dinámica.
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“Quería saber dónde se originó la tarta de manzana y cuándo se sirvió por primera vez. Me desanimó un poco saber que no fue creada por una dulce abuelita en una de las 13 colonias”. Foto: Steve Russo
Como alguien que ha trabajado en la industria cárnica, de forma intermitente, durante casi una década, mi primer instinto fue quedarme en mi zona de confort y hacer un artículo sobre carnes a la parrilla para el Día de la Independencia. Habría sido un movimiento seguro y nadie se habría dado cuenta. Me vino a la mente un delicioso pollo asado con limón, hierbas frescas y mantequilla a la parrilla, pero necesitaba algo que gritara A-M-E-R-I-C-A y que tuviera una historia interesante que contar. Estaba buscando febrilmente la versión comestible del Tío Sam, ¡por el amor de Dios!
Mi búsqueda terminó cuando leí que la primera mención de una tarta parecida a la querida manzana estaba en un libro del autor inglés Geoffrey Chaucer, hacia 1381. Encontré un extracto de uno de los libros de Chaucer en el que se enumeran los principales ingredientes de la versión primitiva. Como un patólogo gastroforense enloquecido, estuve traduciendo palabras como “reyfons” y “perys” del inglés antiguo al inglés moderno. Una vez que comprendí qué demonios estaba leyendo, me di cuenta de que tenía algo. Es inquietantemente similar a una tarta de carne picada, con la excepción de que el relleno no es seco y confitado. Pensé que podría incluso mejorar esta versión tan peculiar del icónico postre a veces llamado “La tarta de manzana de 1381”. La receta original requería una corteza de coffyn o “ataúd”. Un tupperware medieval incomible sería la mejor descripción de esta corteza. Para mí, la corteza es tan importante como el relleno de la tarta. Es tan importante como ese rollo especial de hoagie para un cheesesteak de Geno’s.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.