Solomillo con mostaza y miel sin horno
Solomillo a la mostaza de Dijon
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Ase la carne junto con la piña durante unos 5-10 minutos (dependiendo de cómo le guste el filete). Dar la vuelta de vez en cuando. Cuando esté hecho, córtelo del hueso y sírvalo con la piña asada.
Hasta hace unos cientos de años, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que por las culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
Escabeche de bistec a la mostaza
Estamos muy contentos de dar la bienvenida al escritor, fotógrafo y cocinero Michael Harlan Turkell a las páginas virtuales de Serious Eats. En esta serie, Michael compartirá algunas de sus recetas favoritas para asar a la parrilla de todo el mundo, todas ellas centradas en la interacción del vinagre y la parrilla, algo de lo que sabe bastante, ya que viajó por todas partes mientras escribía su impresionante libro de cocina centrado en el vinagre, Acid Trip.
Seamos sinceros: nadie quiere un guiso durante el calor del verano. Hace demasiado calor para encender el horno y, además, me apetece algo que despierte mi paladar, en lugar de agobiarlo. Últimamente, he mirado hacia Dijon -la capital de Borgoña, mundialmente conocida por su gran mostaza vigorizante (por no hablar de su vino)- en busca de un impulso de sabor. Esta mostaza, picante pero suave, se elaboró por primera vez en la Edad Media, originalmente con verjus (zumo de uva no madura); desde mediados del siglo XIX, las versiones de este condimento, ahora tan habitual, emplean vinagre como ingrediente ácido.
He descubierto que el componente de vinagre de la mostaza de Dijon es lo suficientemente intenso como para funcionar como un excelente adobo para los filetes: ablanda las proteínas, lo que es estupendo para los cortes más duros, e impregna la carne de un agradable sabor picante. En lugar de requerir horas de cocción, como el boeuf bourguignon, un filete de falda sólo requiere unos 10 minutos.
Salsa para filetes con mostaza de Dijon
Solomillo de cerdoCerdoCon una proteína magra a base de carne y un amplio sabor, nuestros solomillos de cerdo dicen las cosas como son: todo lo que se necesita es sal y pimienta para esta clásica comida reconfortante, ideal para la sartén o la barbacoa. Este filete de solomillo de cerdo está hecho para su comodidad en la cocina. Listos para dorar y servir, estos jugosos solomillos de cerdo son perfectos para cualquier ocasión. Tanto si desea una comida deliciosa como si se trata de una reunión familiar, este plato maximizará el sabor sin comprometer el tiempo. El país de origen puede ser Nueva Zelanda, América, Canadá, Alemania o España.
La mejor mostaza para el bistec
Esta receta apareció hace un par de años en nuestro boletín Weeknight Kitchen y obtuvo una respuesta entusiasta. Pues bien, es una candidata perfecta para la parrilla. Se puede hacer la receta con cualquier filete, desde un ojo de costilla, un Porterhouse, un T-bone, una tira de Nueva York o un Delmonico, hasta el delicioso ahorro de dinero, un tierno corte de filete de ternera.
La miel es la ventaja del sabor aquí. La carne de vacuno y los sabores dulces son una combinación de oro. Una vez cocinada, sólo se percibe el más mínimo indicio de dulzor, pero el azúcar de la miel crea una fabulosa costra en el exterior de la carne, al tiempo que abre todo el atrevido sabor de la carne en cada bocado. Se percibe un zumbido de pimienta negra, mientras que el alcohol del vino libera todos los matices de sabor posibles que no han sido tocados por la miel. Evidentemente, hay más sabores solubles en el alcohol que en cualquier otra sustancia.
3. 3. Sacar los filetes de la marinada y secarlos. Colocar los filetes en la parrilla caliente y espolvorear con sal al gusto. Asar de 4 a 6 minutos. Dé la vuelta a los filetes con unas pinzas (no utilice un tenedor; al pinchar la carne se liberan los sabrosos jugos), espolvoree con sal y más pimienta negra, y ase el segundo lado durante el mismo tiempo, o hasta el punto deseado. La mejor manera de asegurarse de que el filete está hecho a su gusto es introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Deje reposar el filete unos minutos antes de servirlo. Vea el consejo más abajo.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.