Paletilla de cordero al horno en su jugo
Paleta de cordero
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El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paleta de cordero. La pierna de cordero asada es el plato preferido para la cena asada. Pero la paleta de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paleta tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se derriten y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar lentamente la pierna de cordero, pruébela también. Sólo asegúrese de añadir humedad durante el proceso de cocción con un caldo, o vino, o incluso sólo agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paleta de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paleta de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paleta de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y la paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término “bajo y lento”. Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.
Recetas de cordero griego
Sí, dije que iba a comer menos carne en enero, pero comí esto en Nochevieja, así que… Está permitido. Decidimos quedarnos en casa este año; básicamente estoy harta de la Nochevieja, hemos terminado. Ya está. Kaput. Lo que quiero decir es que se acabó lo de salir en Nochevieja – literalmente no hay peor manera de empezar un nuevo año que despertarse en el Mundo del Dolor. Aún así, me las arreglé para consumir una buena cantidad de cava, pero al menos no pagué una tontería por cada copa, ni me desperté en el piso de otra persona después de una fiesta en casa con un calambre en el cuello y un extraño respirando el aliento rancio de la mañana en mi cara.
Este año, mi novio y yo nos emborrachamos constantemente en nuestra propia casa mientras esta paleta de cordero se asaba lentamente hasta que la carne se desprendía del hueso. Encontré la receta en el blog de Becky. La melaza de orujo tiene que ser el adobo perfecto para el cordero, todo agridulce; los trozos de borde se vuelven pegajosos y las cebollas y el ajo se deshacen en la salsa. Es casi obsceno, es tan sabroso.
Lo rellenamos en panes de pita con un poco de col rallada muy fina y una salsa que hice con tomates, cebolla y los increíbles chiles encurtidos de mi madre, llenos de semillas de cilantro. Básicamente, era un kebab muy elegante y mucho mejor que cualquier cosa que pudiera haber comprado por estos lares mientras volvía a casa tambaleándome después de la medianoche.
Horno de vapor Miele para asar cordero
¡Oh, sí! ¡Oh, sí! ¡Oh si! Es una maravilla que intento hacer a 160ºC en unas 6-7 horas. Baharat’ – tan maravilloso comerciantes de especias para que en Sydney, pero todavía el amor para hacer mi propio si tengo las especias individuales . . .
La historia detrás del cordero es muy significativa Liz, y me hizo pensar en mi madre y mi padre. No tengo ningún recuerdo de mi padre cocinando, pero siempre hacía una gran taza de té por la mañana y me la traía. Supongo que mi madre siempre me dijo que mi padre tuvo que cuidarse a sí mismo cuando crecía en la Inglaterra de la posguerra, ¡y luego se alistó en la marina a los 15 años! Así que, cuando conoció y se casó con mamá, supongo que consiguió la vida familiar que anhelaba…
¿Dónde se compra una paleta de cordero tan pesada? Es raro que encuentre una de más de un kilo. Para conseguir una más pesada, normalmente tengo que pedirla para que no le corten el jarrete, pero todos los carniceros a los que he preguntado siempre me dicen: “Nunca conseguirás una paleta que pese más de 1,5 kg” xx
Vaya. 12 horas. Supongo que hay que levantarse al amanecer para hacer esto para la cena. (Lo cual estoy completamente dispuesta a hacer… ¡pero no hasta que haga un poco más de frío aquí! Tuve que reírme de los estilos de cocina completamente opuestos en nuestros posts de este fin de semana). Gracias por compartir esta receta tan apetitosa.
Cordero cocinado a fuego lento
El cordero cocinado a fuego lento es, sin duda, mi forma favorita de comerlo. Este plato de paleta de cordero asada es increíblemente jugoso, tierno y tarda sólo cinco minutos en meterse en el horno. Luego no hay que hacer nada durante las siguientes horas mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.
Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más “trinchable” en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo tener estos trozos de jugosa carne de paleta que se deshacen en la boca. La paleta de cordero ofrece esta calidad suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones a través de la carne. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. La grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.
La cocción lenta de la paleta de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (también conocido como el mejor amigo del cordero), pero si quieres ir aún más simple con sal y pimienta, por supuesto hazlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (como el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el azafrán) la complementan perfectamente.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.