Guisado de costillas de cerdo con patatas
Costillas de cerdo estofadas con patatas
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El mejor remedio para el cansancio que se produce durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.
El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.
Receta de guiso de costillas de cerdo chinas
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer las costillas, poner el azúcar, la salsa de soja y el zumo de naranja en un cazo a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, añadir la canela y el clavo y dejar que se enfríe. Coloque las costillas en un recipiente grande y poco profundo y úntelas con la marinada. Tapar y refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 170°C. Colocar las costillas y la marinada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retire el papel de aluminio, aumente la temperatura a 190°C y cocine durante otros 20 minutos o hasta que las costillas estén doradas y pegajosas. Cortar las costillas en 8 trozos. Reservar y mantener calientes.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, y cocinar durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Agregar el ají panca y la pasta de tomate, y cocinar por un minuto más. Agregar la chicha de jora, las papas, la papa seca y el caldo, y cocinar durante 45 minutos o hasta que la papa esté tierna; agregar más agua si es necesario.
Recetas de costillas de cerdo con patatas
Cuando las calabazas y los calabacines están en temporada se sabe muy bien y ¡aquí está el hijo del amor! Tenemos unas deliciosas costillas de cerdo para acompañar a la calabaza. Todo se fríe con jengibre y ajo y luego se guisa con cariño. La carne queda preciosa y tierna. Esto es algo que no querrás perderte.
2Utiliza el agua hervida de la tetera y pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Añade las costillas de cerdo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la sangre salga de los huesos. Escurre las costillas y déjalas a un lado. Si sigue saliendo sangre, lávalas con agua fría para eliminar la sangre.
7Añade 300 ml de agua o al menos hasta cubrir la mitad de los ingredientes en la olla. Es importante que NO llenes la olla hasta arriba. Poner la tapa y hervir durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Comprueba de vez en cuando si necesitas rellenar agua, porque se está acabando, hazlo.
Guiso de costillas de cerdo
Es agradable saber que las peras, que en este país pensamos que son casi exclusivamente para los postres, se utilizan a menudo en formas saladas en las cocinas de Europa del Este. En este guiso, las semillas de alcaravea, la pimienta de Jamaica y el hinojo refuerzan esa herencia, mientras que los boniatos añaden sabores ricos y redondos. Aunque las costillas con hueso parecen más sabrosas, las deshuesadas también están bien aquí. Incluso puede utilizar una combinación de ambas si eso es lo que hay en el paquete que compra en la tienda. Debido a que las peras pueden volverse blandas durante la noche, este es el raro guiso que es mejor servir el mismo día en que se hace.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.