Garbanzos con acelgas y bacalao

Cocina californiana

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Que yo sepa, este delicioso plato del centro de Italia nunca se ha servido en ningún lugar del Soho, excepto en mi restaurante. Sin embargo, todas las tiendas de comida italiana tenían baccala o podían conseguirlo, por lo que era un plato casi imposible de preparar en cualquier lugar, excepto en el Soho, hasta hace relativamente poco tiempo. Hoy en día, la materia prima está bastante disponible, aunque he sugerido salar el propio bacalao en lugar de comprar baccala.

Enjuague y corte el bacalao salado en casa. (Si tiene la suerte de encontrar filetes de bacalao salados, desálelos durante al menos dos días en tantos cambios de agua como pueda molestarse en hacer). Hacer la salsa de tomate, cocer los garbanzos y escaldar las espinacas o acelgas. Mezclar la salsa, los garbanzos, las hierbas y unas cucharadas de caldo con un buen chorro de aceite en una cazuela grande. Poner a cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras tanto, picar las espinacas o las acelgas y añadirlas a la cazuela.

Sazonar las rodajas de bacalao con pimienta negra. Poner una sartén grande antiadherente a calentar a fuego fuerte y cocinar el bacalao en ella durante 1 minuto por cada lado, utilizando una pequeña cantidad de aceite como lubricante. Seguramente tendrá que hacerlo en dos o más tandas, a menos que tenga una sartén enorme. En ningún caso se debe saturar la sartén.

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Cocinar el chorizo en una sartén seca o con tapa, durante 2 – 3 minutos, hasta que el aceite empiece a salir. Añadir el ajo y el orégano y remover durante un minuto. Añadir la pasta de harissa, los garbanzos, los tomates y el azúcar y sazonar bien. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Cortar los filetes de pescado por la mitad o en tercios, según su tamaño, y meter los extremos más finos para que tengan un grosor uniforme. Colóquelos sobre la mezcla de garbanzos en una sola capa, espolvoree con un poco de sal y aceite de oliva, cubra con la tapa, vuelva a llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el pescado se haya vuelto opaco y esté apenas cocido.

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Las legumbres son lo más fácil de cocinar en la olla de cocción lenta y siempre quedan perfectamente blandas. La textura que puedes conseguir cocinando las legumbres en la olla de cocción lenta es simplemente increíble. Aunque lo mejor es que puedes dejarlas cocinando en la olla lenta durante la noche o mientras sales a hacer deporte o cualquier recado. Así se ahorra mucho tiempo y las legumbres estarán siempre perfectamente cocinadas.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

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Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil – adaptada de Ottolenghi Simple – sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que “se mantiene perfectamente sin él”. Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)