Estofado de sepia con patatas y guisantes
Receta de guisantes y zanahorias guisadas | Αρακάς Λαδερός με Καρότα
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Qué ocurre cuando se combinan ingredientes caseros con marisco recién capturado y, en nombre de la tradición, se siguen los consejos de la abuela que, como siempre, es un oráculo en materia de cocina en Italia como en el resto del mundo? Pues corre el riesgo de tener que lavar más ollas y sartenes, sobre todo cuando sus invitados son verdaderos glotones y aprecian una receta realmente deliciosa, donde los aromas y los sabores crean sensaciones maravillosas. Pues bien, cuando pruebe a hacer sepia con guisantes, sin duda necesitará hacer grandes cantidades. Este plato se puede degustar simplemente con pan o, como ocurre en algunas regiones del norte de Italia, con una deliciosa polenta, aunque el plato también se puede comer tal cual o, finalmente, aderezado con alguna salsa de tomate fresca. ¿No ha probado nunca esta sublime combinación de sepia y guisantes? ¡Hágalo antes de ofrecer un poco a sus invitados!
Limpia los calamares de la piel, las vísceras, los ojos y la boca. Aclarar bien bajo el grifo y dejar que absorba los sabores del ajo picado en un poco de aceite, sal y pimienta. Preparar los guisantes. Picar la cebolla y freírla suavemente en una sartén. Añadir los guisantes y rehogar unos minutos. Añadir la sal y el zumo de una lima junto con su cáscara. Añadir un poco de agua y terminar la cocción. Cuando el agua se haya evaporado, añadir el perejil y retirar del fuego. Para la sepia: calentar una sartén o plancha y cocinar la sepia durante 10 minutos por cada lado a fuego muy fuerte. Servir sobre un lecho de guisantes con tres cabezas de sepia encima.
Receta de calamares guisados con guisantes y patatas. A
Cualquier plato que contenga dos cabezas de ajo enteras es un éxito en nuestros libros, y este rico y satisfactorio guiso de sepia está reforzado con aromáticas hojas de laurel, abundante aceite de oliva, un chorro de vino tinto y la ardiente y deliciosa ‘nduja, un embutido suave curado de Calabria en el sur de Italia. Si no ha cocinado antes con sepia, esta es la introducción perfecta a su textura y sabor carnosos.
Escurra las alubias remojadas, páselas a una cacerola grande y cúbralas con agua fresca hasta que llegue a 2 cm por encima de las alubias. Añada los dientes de ajo, las hojas de laurel y el aceite de oliva, luego tape y lleve a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento entre 45 minutos y una hora, hasta que las alubias estén bien cocidas, pero todavía con un ligero sabor.
Mientras tanto, precalentar el horno a 170°C/marca de gas 3. En una sartén grande y profunda o en una fuente para horno, freír las cebollas en aceite de oliva a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas por todas partes y empiecen a estar blandas y dulces.
Cortar la sepia en triángulos del tamaño de un bocado (unos 5 cm de longitud) y, si es necesario, cortar los tentáculos más o menos del mismo tamaño. Se encogerá un poco durante la cocción, por lo que hay que tener cuidado de no hacerlo demasiado pequeño. Reservar
Calamares guisados
Este es un plato tradicional de Cataluña, en el noreste de España. Como tantas otras recetas tradicionales, varía de un pueblo a otro y de una familia a otra: a veces se hace con patatas y otras sin ellas. La zona del Maresme, al norte de Barcelona, es famosa por sus guisantes, por lo que seguramente se incluirán en las versiones que se hagan allí. Es un plato bastante caldoso, por lo que hay que servirlo con mucho pan crujiente para que absorba todo el sabor.
Se añade la cebolla y el ajo a la sartén con una buena pizca de sal, se tapa y se cocina, removiendo a menudo, durante unos 5 minutos, hasta que coja color. Añada el azafrán y el agua, vuelva a poner la sepia en la sartén, añada la patata, la zanahoria, la sal, la pimienta y el vino y llévelo a ebullición.
No es necesario marinar. Sólo 3 sencillos pasos. Estofado rápido
×El guiso de sepia con guisantes es un plato clásico de Italia central. Las cocinas del Lacio y de la Campania se disputan la paternidad de esta receta desde hace siglos, ¡y la cuestión aún no está resuelta! La sepia se cocina a fuego lento con una sabrosa salsa de tomate. Los guisantes tienen que estar blandos pero no blandos. A mí me gusta servir este guiso de sepia con rebanadas de pan, pero también está muy rico servido con arroz o mezclado con pasta.
Se pica la cebolla y se machaca el diente de ajo. Poner una sartén al fuego y calentar el aceite de oliva. Ahora, vierte la cebolla y el ajo en la sartén y cocínalos a fuego medio hasta que estén muy blandos y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, desgrane los guisantes verdes, u opte por los congelados si no son de temporada. Limpie la sepia y córtela en anillos de ½ pulgada de grosor.
Cuando la cebolla y el ajo estén muy blandos, subir el fuego y añadir la sepia. Saltear 5 minutos, removiendo continuamente, y luego rociar con el vino blanco. Cocer a fuego vivo un par de minutos más y añadir el puré de tomate. Ahora, baja el fuego, tapa la sartén y cocina 20 minutos. Por último, añada los guisantes, cubra con la tapa y cocine hasta que los guisantes estén blandos, pero no blandos.
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