Espaguetis con sepia y gambas

Receta de pasta negra

Contenidos

Receta de pasta negra
Pasta con salsa de tinta de calamar
Hacer pasta negra
Pasta de chipirones

Este linguini de marisco y ajo está hecho con gambas y calamares perfectamente cocidos, mezclados con una salsa de tomate aromatizada con anchoas, alcaparras, vino blanco y escamas de guindilla. Los tomates cherry se mezclan al final y se calientan hasta que sus jugos empiezan a salir. Este delicioso linguini de marisco y ajo se prepara en menos de veinte minutos y seguramente gustará a cualquier amante de la pasta.

Siempre he querido hacer una pasta con marisco de muerte. He probado muchas recetas a la marinera (pasta con marisco y salsa de tomate en términos australianos) que han estado bien pero nunca han sido brillantes. Por pura casualidad, el otro día vi el vídeo de Jamie Oliver en YouTube y me inspiró para hacer este linguini de marisco y ajo. Ahora tengo un nuevo plato de pasta favorito que, además de tener un sabor increíble, es uno de los más rápidos de hacer.

Odio las gambas blandas. Pero durante mucho tiempo, no importaba lo que hiciera, ya fuera freírlos o hervirlos, siempre salían blandos. Esto me fastidiaba mucho, ya que me obligaba a comerlos porque los langostinos no son baratos.

Pasta con salsa de tinta de calamar

Sabe igual que la pasta que conoces y amas, sólo que esta versión tiene un poco de picor y un poco más de sal. No tiene sabor a pescado. Lo mismo que si la pasta se hirviera en agua muy salada.

También se puede utilizar vino blanco de cocina. Tiene una buena cantidad de sabor, pero se mantiene estable durante largos periodos de tiempo con refrigeración. Se mantiene así debido a la sal añadida, así que utilice la sal adicional con moderación y pruébela antes de añadirla.

Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y más.

Hacer pasta negra

La pasta negra es muy espectacular, y su color proviene de la tinta de calamar, por lo que tiene un sabor más visceral que la pasta normal. Tu tienda de delicatessen debería tenerla, o incluso en la pescadería, pero si no la encuentras, esta receta se puede hacer fácilmente con pasta normal. En cuanto a la pasta, puedes elegir su forma: nosotros hemos hecho espaguetis, pero no hay razón para que los tomates cherry y las gambas no adoren un penne o un fettuccine. Este plato de pasta negra queda muy bien con tomates cherry de varios colores, si los encuentras. Si no encuentras tomates cherry, utiliza tomates normales y pícalos en trozos o en rodajas gruesas, o utiliza tomates cherry en conserva. Es útil guardar un poco del agua de cocción de la pasta para que el zumo de limón y las hierbas se adhieran a la pasta como una salsa. Además, gracias al magnífico y profundo sabor salado de la pasta de tinta de calamar, esta receta funcionará bien con casi cualquier pescado o marisco. A nosotros nos encanta con almejas y calamares, y el color rosa pálido del salmón y la trucha queda muy bien con la pasta negra, pero no dudes en añadir cualquier otro marisco que te guste.

Pasta de chipirones

Dado que la pasta de tinta de calamar tiene un ligero sabor a salmuera (en realidad huele más fuerte mientras se prepara que en el plato final, pero sigue siendo un sabor subyacente que no debe ignorarse), es mejor utilizarla en el contexto de más marisco.

Uno de nuestros libros de cocina favoritos tiene una receta de pasta frutti di mare (frutos del mar) con espaguetis de tinta de calamar que sería el sueño de cualquier amante del marisco. También creo que quedaría muy bien con una salsa de cangrejo fra diavolo, con tomates y escamas de pimiento rojo picante.

Nosotros tomamos un camino ligeramente diferente, una vuelta de tuerca al surf and turf, si se quiere, combinando gambas con chorizo español picante junto con ajo, escamas de pimienta roja y tomates para una salsa roja ardiente que complementa la pasta de tinta de calamar perfectamente tanto en color como en sabor.

Si preparas tus fideos de tinta de calamar caseros con antelación (pueden ser secos o congelados – una tanda de pasta hace suficiente para dos comidas de 4 porciones), entonces puedes preparar fácilmente esta receta en menos de 30 minutos. Ese es mi tipo de receta para la cena.