Ensalada de naranja y bacalao extremeña
El clásico restaurante y bar Sevilla, en Nueva York
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Los españoles adoran su bandera nacional -la roja y gualda-, el rojo y el amarillo (excepto, eso sí, para los republicanos acérrimos que añaden una banda de color morado y para los separatistas catalanes que añaden una estrella solitaria sobre las barras rojas y amarillas). La bandera nacional ondea en los partidos de fútbol de la Copa del Mundo y en los campeonatos de baloncesto, en los Juegos Olímpicos, en los torneos de tenis cuando juega Rafael Nadal.
Incluso en la mesa se dice que los españoles adoran la roja y gualda. Los alimentos coloreados de rojo con pimentón o de amarillo con azafrán están entre los platos favoritos de la nación. La comida amarilla, tan apreciada en toda España, tiene su mejor representación en la paella, pero hay muchos más platos amarillos. Aunque el rojo anaranjado del pimentón es apreciado en muchas regiones, parece ser un color básico de la vida en Galicia.
El azafrán es una especia del Viejo Mundo, conocida por los romanos y reintroducida en Europa por los moros, que la trajeron a España. El pimentón, el pimiento seco y molido, es una especia del Nuevo Mundo, descubierta por Colón, que buscaba una vía rápida para llegar a las Islas de las Especias.
PLATO DE PATA CRUJIENTE I LOS BELLOTA I PINOY FIESTA
Los limoneros son originarios de Asia: Assam, una región del noreste de la India, el norte de Birmania y China. No se plantó en Europa hasta la conquista árabe de España, cuando se generalizó su cultivo, gracias al clima español, para ser consumido por los locales y para la exportación.
Como muchas frutas de origen tropical o subtropical, los limones necesitan una exposición a temperaturas de 10-13ºC, con un 85-90% de humedad para conservarse industrialmente en estado fresco. En estas condiciones, la vida útil puede prolongarse hasta 1 a 6 meses. La exposición a temperaturas más bajas puede causar daños por congelación y hacer que los limones pierdan jugosidad.
Ensalada de naranja y bacalao extremeña del momento
A finales de 2018, cambié el frío y la humedad de Manchester por los climas fríos pero secos de Hoyos, en la Sierra de Gata, Extremadura, en el centro de España y a solo 15 minutos de Portugal. Hoyos es la capital administrativa de la zona y su población ronda los 900 habitantes.
Mis amigos me habían encontrado una casa de alquiler muy bonita, con un salón con estufa de leña, un baño, una cocina, un dormitorio y una planta superior con una hamaca, una lavadora y vistas a un limonar. Este iba a ser mi hogar durante cuatro semanas.
Mi primer día en Hoyos fue el día de mercado. Me aprovisioné y luego caminé entre olivares, naranjos, campos de maíz, gallinas, cabras, ovejas y caballos hasta la finca de mis amigos, donde me pusieron a trabajar para convertir tres kilos de coles en chucrut. El almuerzo se basó casi por completo en los productos de la finca e incluyó una ensalada de invierno de coles, nueces, manzanas y granadas. Un placer.
Y así comenzó el patrón diario. Un paseo hasta la finca. Una variedad de tareas que incluían moler harina, pintar las vallas, alimentar a los cerdos y otros animales, contar los olivos, deshierbar, etc. Las tareas iban seguidas de una maravillosa comida de “kilómetro cero”, y luego un paseo a casa. A veces me quedaba hasta tarde y volvía caminando a la luz de las estrellas. Una noche mágica volví a casa bajo la luna llena.
Ensalada de naranja y bacalao extremeña 2022
Andalucía abarca algunos de los paisajes más espectaculares de España, desde las nieves eternas de Sierra Nevada hasta las playas de la Costa del Sol, pasando por las históricas ciudades árabes de Sevilla, Granada y Córdoba. Sus productos y tradiciones culinarias son igualmente variados y han servido de inspiración al chef londinense José Pizarro, propietario del bar de tapas José y del restaurante Pizarro, en Bermondsey, y autor de dos libros sobre comida española. Originario de Extremadura, es un asiduo visitante de Andalucía desde que era un niño, ya que su familia siempre iba allí en sus vacaciones de verano. Ahora se desplaza desde Londres siempre que puede para empaparse de la exuberancia de la región y obtener ideas para nuevos platos.
Andalucía es un lugar de placeres sencillos: una copa de vino o de jerez, un trozo de queso o de jamón y una buena compañía. Y eso es todo; usted es feliz. Se trata de la frescura, la calidad y la diversidad de los productos. Muchos de los platos se remontan a la época árabe, o a épocas anteriores. Muchas culturas se asentaron en Andalucía -judíos, romanos, fenicios- creando un patrimonio gastronómico increíblemente rico.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.