Diferencia entre nata para montar y nata para cocinar
La nata de Nestlé en Suecia
La nata para montar se puede utilizar para varios fines. Un uso común es la preparación de una cobertura batida para pasteles, tartas y otros postres. También se utiliza como ingrediente en recetas de postres, sopas, salsas y bebidas. Para hacer coberturas batidas, la nata espesa se bate con un batidor de varillas, una batidora manual o una batidora de pie. El proceso de mezclado crea burbujas de aire en la nata y, al batirla, la grasa se distribuye entre las burbujas de aire, lo que hace que se peguen y creen espuma. Las partículas de grasa deben estar frías para que se peguen.
La cantidad de grasa butírica contenida en la nata determinará lo bien que montará la nata y lo estable que será. En la tabla siguiente se indican algunos de los diferentes tipos de nata que puede encontrar.
Pasteurizada y ultrapasteurizada: Las cremas suelen estar etiquetadas como pasteurizadas o ultrapasteurizadas. Las cremas ultrapasteurizadas se mantienen frescas durante más tiempo, pero las pasteurizadas tienen un mejor sabor, son más esponjosas y se conservan más tiempo. Si no se puede encontrar la pasteurizada, la ultrapasteurizada servirá.
Nata para montar svenska
La nata para cocinar, que a veces se denomina nata culinaria, está estabilizada para soportar altas temperaturas de cocción sin cuajar ni romperse. Contiene menos grasa butírica que la nata espesa, pero es más ligera y líquida que ésta. Es la nata ideal para utilizar cuando se necesita cocer a fuego lento o llevar a ebullición un plato.
¿Cuál es la diferencia entre la nata para cocinar y la nata para montar? La principal diferencia entre ambas es el contenido de grasa. La nata para cocinar tiene menos contenido de grasa que la nata para montar, normalmente un 20%, mientras que la nata para montar tiene alrededor de un 35% de grasa.
¿Qué es la nata para cocinar? Es una especie de queso fresco ligeramente diluido que está blando, incluso cuando está frío. Solía haber una versión “original” simple y varias variedades condimentadas (por ejemplo, de ajo salado, de queso italiano y de hierbas).
Se puede sustituir en cantidades iguales a la cantidad de nata espesa que requiera la receta. La nata agria puede utilizarse para añadir riqueza a los platos, aunque puede cuajar cuando se añade a platos calientes, por lo que es importante asegurarse de esperar a que el plato se cocine antes de hacerlo.
Nata entera
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de crema compran para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Crema multiusos på svenska
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La nata montada es conveniente comprarla en la tienda, pero también es superfácil hacerla en casa. Además, notará la diferencia de sabor. Pero cuando estás en la tienda, ignorando esa lata de la pre-hecha, ¿qué crema debes comprar? ¿Nata espesa o nata para montar? La respuesta puede parecer obvia, pero no es la que crees.
Lo creas o no, hay una gran diferencia entre la nata espesa (también llamada a veces nata para montar) y la nata para montar normal (que puede conocerse como nata para montar ligera). La diferencia es el contenido de grasa. Y la cantidad de grasa puede ser la diferencia entre una nata montada fallida y una estable.
Para que la nata retenga suficiente aire y quede bien montada, debe tener al menos un 30% de grasa láctea. Por lo tanto, cuanto menos grasa láctea haya, más inestable será la nata montada. La nata espesa contiene un 36% o más de grasa láctea, mientras que la nata para montar contiene entre un 30% y un 36%.
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