Congelar claras de huevo pasteurizadas

Congelar claras de huevo pasteurizadas

Congelar el cartón de claras de huevo

Muchas recetas sólo requieren yemas de huevo, por lo que llenas tu nevera con un recipiente de claras de huevo pero, para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, ya se han estropeado. Esta es una técnica sencilla para congelar las claras de huevo.  Y si tu problema son las yemas de huevo sobrantes, también hay un truco de congelación para ellas.

Cuando separes los huevos, ten a mano una bandeja de cubitos de hielo. O bien separa el huevo sobre la bandeja, dejando que la clara caiga en un solo compartimento de la bandeja. O puedes separar el huevo sobre un bol pequeño y verter la clara en la bandeja.

Coloque la bandeja de cubitos de hielo en el congelador y congele las claras de huevo hasta que estén firmes. Saca las claras y pásalas a una bolsa de congelación con cierre o a un recipiente apto para el congelador con tapa hermética y vuelve a meterlas en el congelador hasta un año (el mismo tiempo de conservación es válido para las yemas, pero el método de congelación es diferente).

Ahora, cada vez que necesites una, dos, tres claras de huevo, o más para una receta de sólo huevos, las tienes premeditadas y a tu disposición. Sólo tienes que descongelar en la nevera tantos cubos, que representen una clara de huevo cada uno, como necesites.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la clara de huevo?

Los huevos son una gran opción para los desayunos o meriendas, con muchos beneficios nutricionales, pero no siempre es conveniente preparar huevos con cáscara.    En algunos casos, los huevos líquidos, los huevos precocinados u otros ovoproductos pueden ser una buena opción. Otras veces puede que sólo necesites la clara del huevo, pero no quieras separar la yema de la clara.

Los ovoproductos son productos procesados o listos para su uso que se elaboran después de cascar los huevos y procesarlos. La ley exige que todos los ovoproductos estén pasteurizados.    Aproximadamente un tercio de todos los huevos producidos en Estados Unidos se cascan y se procesan. En Estados Unidos se producen anualmente unos tres mil millones de libras de todo tipo de ovoproductos. La seguridad de los ovoproductos está regulada por el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU., a través de la Ley de Inspección de Productos del Huevo.

Cuando compre ovoproductos, compruebe que los envases estén bien cerrados y sin abrir. Aunque los ovoproductos han sido pasteurizados, es importante seguir todas las instrucciones de cocción para garantizar la máxima seguridad.

Descongelar la clara de huevo en el microondas

El problema aquí, por supuesto, es que no sabes cuántos cubos vas a necesitar si una receta pide 2 claras de huevo, por ejemplo. La primera vez que congeles esas claras, coge una sola y verás cómo se llenan las ranuras de la bandeja.

Conoce tus cantidadesEs importante que conozcas tus cantidades cuando congeles claras de huevo. Antes de congelar a gran escala, coge una clara de huevo y viértela en las ranuras de una bandeja de cubitos de hielo. ¿Cuántas claras de huevo caben en un cubito? Anótalo para saber cuántas caben en un cubito.

Prueba a hornear algo de antemanoLos merengues de todo tipo, pero especialmente los franceses, se congelan sorprendentemente bien. En lugar de congelar las claras de huevo, prepara una tanda rápida de merengues, hornéalos y congélalos.

Descongelar las claras de huevo es un proceso sencillo, pero hay que asegurarse de hacerlo bien para obtener los mejores resultados. Descongela las claras de huevo en la nevera durante la noche. Descongela sólo la cantidad que necesites.

Las claras de huevo son un gran ingrediente congelado, y cuando se descongelan y se preparan con cuidado, pueden ser iguales a las claras de huevo frescas. Por comodidad, las frescas son mucho más fáciles, ya que no hay que esperar a que las claras se descongelen.

¿Se puede utilizar la clara de huevo congelada para el merengue?

Muchos libros dicen que las claras se pueden congelar y utilizar más tarde después de descongelarlas. Me da un poco de miedo probarlo, pero a veces no quiero hacer creme brulee y pastel de ángel (en realidad, no me gustaría hacer uno. No sabe bien) uno detrás de otro. De todos modos, ¿siguen estando perfectamente bien después de ser congelados? ¿Se pueden batir también?

Sí, funcionan muy bien. Yo siempre guardo en el congelador las claras de huevo envueltas individualmente, y una vez que he acumulado una docena de ellas, hago el pastel de ángel 🙂 Y si no quieres hacer un bizcocho de ángel, puedes hacer merengue. Y sí, puedes batirlas como las claras de huevo normales nunca congeladas. Sólo tienes que asegurarte de que no se te cuele ninguna yema en las claras antes de congelarlas.

Pero las claras de huevo compradas en la tienda no son lo mismo. Sí, las claras líquidas que se compran en la tienda no se baten en absoluto, al menos la marca que yo probé. Por supuesto, lo decía en la letra pequeña de la parte de atrás… que sólo leí cuando no se batían.

Pero las claras de huevo compradas en la tienda no son lo mismo. No se montan de forma consistente.←Eso es porque estas claras estaban pasteurizadas. Se han calentado a una temperatura demasiado alta para poder hacer un merengue. Sin embargo, hay una marca que vende las claras envasadas que fueron calentadas a una temperatura más baja y creo que tienen un estabilizador añadido. Estas se preparan muy bien, pero son difíciles de encontrar. Las pasteurizadas hacen bonitas y suaves cremas de mantequilla italianas y otras cosas, así que todavía se pueden utilizar. Creo que es “Papetti” que hace ambos tipos de claras.