Como hacer peras en almibar para conservar
Receta de peras en almíbar
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Cuando alguien te regala una bolsa de peras recién recogidas, una de las cosas que puedes hacer es preparar peras en conserva. Conservar peras es una forma fácil de preservar la fruta para disfrutarla más tarde, cuando las peras están más maduras.
La ventaja de tener árboles frutales es que cuando producen, producen de verdad. Un día estarás mirando con anhelo el árbol, y al día siguiente no podrás seguir el ritmo de las cajas llenas de fruta que salen de él.
Te daré una gran bolsa de Granny Smiths si me das una gran bolsa de fuyus. El otro día enviamos a Hank a casa con algunas granadas y apareció unos días después con una bolsa de peras Bartlett de su árbol.
En el caso de las hermosas peras de Hank, decidí simplemente enlatarlas, en un ligero jarabe de azúcar, con unas cuantas especias amantes de las peras añadidas por si acaso. Conservar peras es una forma fácil de preservar la fruta para disfrutarla más tarde, cuando las peras están más maduras.
Para estas peras enlatadas, utilizo una proporción de jarabe ligero de una taza de azúcar por cada cuarto de galón de agua. También puedes utilizar zumo de manzana o de uva blanca como líquido de conservación. Incluso puedes utilizar agua, aunque una solución ligeramente azucarada ayudará a que la fruta conserve su color para almacenarla durante más tiempo que unas pocas semanas.
Conservación de peras en puerto
Aunque me encanta todo lo que ofrece el verano y el otoño en la granja, estoy lista para bajar el ritmo, instalarme en la temporada más lenta para disfrutar de la abundancia que he logrado conservar. Actualmente, hay más de 125 tarros de mermeladas caseras, jaleas, encurtidos, salsas (de tomate y de manzana), junto con frutas en conserva: cerezas al marrasquino, estos albaricoques y ahora estas peras en conserva en almíbar ligero.
Esos días han quedado muy atrás. La única fruta en conserva que he comprado con regularidad son los melocotones en tarro en almíbar ligero importados de Italia, y que se venden en Caputo’s en Brooklyn. Hace unos años me dio por hacer conservas de melocotones en casa, pero la verdad es que los melocotones son los que menos me gustan para trabajar, aunque son uno de mis sabores favoritos. Los huesos, las pieles, todo el proceso es tedioso y laborioso.
Mientras se cuece el almíbar, una simple mezcla de agua y azúcar (proporción 4:1), pelé las peras, las corté por la mitad y utilicé un sacabolas para sacar los corazones. Puedes cortar las peras en cuartos o incluso en trozos si prefieres un tamaño más pequeño, sólo tienes que reducir el tiempo de cocción en consecuencia.
Cómo conservar las peras sin enlatarlas
La variedad más popular son las peras Bartlett, disponibles las dos primeras semanas de septiembre en Utah. Si se van a transportar o no se van a procesar inmediatamente, recójalas cuando estén ligeramente verdes y déjelas madurar en un lugar fresco y oscuro.
Lave y pele las peras, córtelas por la mitad o en cuartos y quíteles el corazón. Colóquelas en agua que contenga 1 cucharadita de ácido ascórbico cristalino por cada pinta de agua o siga las recomendaciones de los preparados comerciales que contienen ácido ascórbico O utilice 2 cucharadas de sal por cada galón de agua para evitar la decoloración (no las deje en remojo más de 20 minutos). Aclare y escurra.
Prepare las peras como se indica más arriba. Prepare un jarabe al 40% hirviendo 3 tazas de azúcar y 4 tazas de agua. Añadir las peras y cocer a fuego lento 1-2 minutos; escurrir y enfriar. Cubrir con el almíbar enfriado, dejando un espacio libre de ½ pulgada. Añadir 1/2 cucharadita de ácido ascórbico por cada cuarto de galón para evitar la decoloración (opcional). Sellar y congelar.
Tratar previamente las peras como se describe en la sección anterior sobre “Preparación de las peras”. Prepare un almíbar muy ligero, ligero o medio o envase las peras en zumo de manzana, zumo de uva blanca o agua. Para preparar un almíbar ligero: Lleve a ebullición 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua.
Cómo conservar las peras sin azúcar
Las peras son una fruta excelente para conservar. Aguantan mejor el proceso de enlatado que muchas otras frutas porque la mayor parte del color, el sabor y la textura permanecen intactos. Aunque las peras se suelen enlatar en almíbar simple, es bastante seguro enlatarlas en zumo o incluso en agua. El líquido de enlatado es un elemento de sabor, no una consideración de seguridad.
Hay dos formas básicas de enlatar peras con seguridad: el método de envasado en caliente y el método de envasado en crudo. Aunque requiere menos pasos, el método de envasado en crudo da como resultado un producto inferior. La fruta tiende a encogerse durante el proceso y a flotar fuera del líquido de enlatado. Los trozos que flotan en la parte superior tienden a decolorarse, lo que puede resultar poco atractivo. El método de envasado en caliente, sin embargo, reduce la probabilidad de que la fruta flote y la decoloración general.
Elija peras firmes y sin manchas para este tipo de enlatado. Es mejor utilizar peras que estén ligeramente poco maduras, aunque no completamente duras. Las peras demasiado maduras son más propensas a flotar en los tarros y contienen menos ácido. La acidez natural de la pera, y no el líquido de la conserva, ayuda a conservarlas.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.