Como hacer carne de membrillo en casa
La mermelada de membrillo no cuaja
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Generalmente, la gente piensa que los membrillos son una especie de híbrido entre manzanas y peras, pues bien, están totalmente equivocados. El nombre italiano del membrillo es cotogno: pertenece a la familia de las rosáceas, la misma de los manzanos y los perales, pero se clasifica en el género Cydonia, que es una subespecie vegetal muy diferente.
El membrillo tiene una historia muy antigua: los babilonios y los griegos lo cultivaban, es uno de los árboles frutales más antiguos que se conocen. Se extendió por toda Asia Menor y el Cáucaso, y empezó a crecer también en la zona del Mediterráneo. Italia es uno de los países donde los membrillos encuentran un suelo muy fértil para arraigar, podemos encontrar algunos lugares donde crecen espontáneamente.
Las familias campesinas italianas utilizaban los membrillos como refrescantes para sus armarios, hasta que se les ocurrió cocinarlos añadiéndoles azúcar para neutralizar su sabor agrio. Así nació el dulce de membrillo, una especie de mermelada de manzana muy peculiar y de consistencia firme, que nació en la cocina de los campesinos del norte de Italia y que actualmente se ha convertido en una receta de la tradición italiana.
Mermelada de membrillo y manzana
Muy aromática y dulce, la mermelada de membrillo es una preparación sencilla y deliciosa, que puede utilizarse tanto en platos dulces como salados. No sólo es delicioso, sino también saludable: los membrillos tienen muchos beneficios y son un alimento bajo en calorías.
Empecemos por el ingrediente principal: los membrillos, una fruta curiosa y a menudo olvidada, con su forma irregular y un olor dulce. La característica de esta manzana es su sabor en crudo: extremadamente ácida y poco apetecible, el sabor cambia si se cuece y se le añade azúcar.
Durante mucho tiempo, estas frutas -comparables a un extraño cruce entre una manzana y una pera- no se han comido, sino que se han utilizado para otros fines, por ejemplo, como ambientador de vestuario. Al cabo de mucho tiempo, algunas familias campesinas del norte de Italia empezaron a utilizar los membrillos en la cocina, iniciando una larga tradición de mermeladas y conservas, entre las que ocupa un lugar especial el dulce de membrillo, que es en realidad una mermelada muy peculiar de consistencia sólida, que suele servirse como postre, tal cual.
¿Qué se necesita para preparar una buena mermelada de membrillo? Fruta, por supuesto, 1 kg de membrillos, 400 g. de azúcar y zumo de limón. Esta es la receta tradicional de una deliciosa mermelada de membrillo casera, sin ningún tipo de conservante ni espesante. La piel del membrillo es rica en pectina, una fibra dietética soluble, por eso la gente acostumbra a añadir un trozo de membrillo mientras prepara otras mermeladas.
Receta de membrillo en el Reino Unido
Es muy fácil de hacer. Si no tienes una bolsa de mermelada, forra un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un bol para recoger el jugo. Sirve la mermelada con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.
El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.
Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.
Youtube cómo hacer membrillo
Es muy fácil de hacer. Si no tienes una bolsa de mermelada, forra un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un bol para recoger el jugo. Sirve la jalea con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.
El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.
Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.
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