Como cocinar esparragos verdes a la sarten

Espárragos salteados

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Espárragos salteados
Espárragos verdes deutsch
Cómo cocinar los espárragos blancos
Espárragos fritos

Antes de que los espárragos fueran trasladados a su propia familia botánica, Asparagaceae, a principios de la década de 2000, formaban parte de la familia de las liliáceas, junto con las cebollas, los cebollinos, las chalotas y los ajos. Así pues, tiene sentido que los espárragos y el ajo formen un buen dúo. Si se cocinan con cuidado, ambos pueden ser suaves y dulces (o picantes y amargos si se cocinan sin cuidado). Para resaltar lo mejor de ambos ingredientes, fríe suavemente el ajo en virutas para obtener una cubierta crujiente, y luego utiliza el aceite ligeramente infundido para saltear los espárragos. Los espárragos finos y gordos funcionan, al igual que casi cualquier otra verdura que le guste el ajo: brócoli, col rizada, guisantes, hinojo y otros.

Espárragos verdes deutsch

Terminamos los tallos al vapor con un poco de mantequilla, pero puedes prescindir de ella o utilizar aceite de oliva para no tener que recurrir a los lácteos. Y no te olvides de sazonar generosamente con sal y un puñado de pimienta recién molida. Se cocinan tan rápido que son una guarnición sencilla y rápida para completar cualquier comida, como la platija al ajo y parmesano o el pollo cremoso a la toscana. Es una de esas guarniciones para cuando te olvidas de planear una guarnición. ¡Feliz cocción al vapor!

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Cómo cocinar los espárragos blancos

Cocine los espárragos no más de 6 minutos, y luego enjuáguelos con agua fría durante unos segundos para detener la cocción. Las verduras pasarán de un verde intenso a un verde oliva aproximadamente a los 7 minutos de cocción.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Espárragos fritos

Cada vez que cojo un manojo de espárragos frescos, casi siempre tengo la tentación de escaldarlos, un método que conserva y realza el dulzor y el intenso sabor verde de los espárragos… a menos que cocine al aire libre, en cuyo caso es probable que eche los turiones a la parrilla. Estos hábitos tienen una desventaja, ya que casi siempre me olvido de una de las mejores técnicas para los espárragos: el salteado.

Cocinar los espárragos en una sartén caliente con un poco de aceite les da un sabor profundo, a madera y asado, con un ligero ahumado. No hay mucho que hacer, siempre que mantengas la sartén bien caliente y muevas los tallos con la suficiente frecuencia como para que se doren y carbonicen en algunos puntos sin quemarse. Es mejor cocinar los espárragos en tandas lo suficientemente pequeñas como para asegurarse de que todos los tallos están en contacto con la sartén a la vez; de lo contrario, son propensos a humear, no a dorarse. Este es un buen momento para sacar una sartén de hierro fundido resistente, de acero al carbono o de acero inoxidable de calibre grueso, que retenga el calor para mantener la cocción.