Como cocer las habas para que queden blandas
Remojar las alubias
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Si has cocinado alubias y parecen duras, mira el lado positivo, ya que no todas se han estropeado. Algunas necesitan un poco de ayuda para ablandarse después del proceso de cocción. He aquí cómo ablandar las alubias después de la cocción.
La forma más rápida de ablandar las alubias cocidas después de la cocción es ponerlas en remojo en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Sin embargo, si necesita cocer las alubias con antelación o no tiene tiempo de esperar, puede utilizar el microondas o ponerlas en remojo durante la noche para que el agua de cocción de las alubias se reabsorba en ellas.
Si las alubias cocidas aún están duras, pon una olla con agua a hervir. Una vez que esté hirviendo, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio y remueve. Añade las alubias y cúbrelas con una tapa. Las alubias deberían estar blandas en 15-20 minutos. Si siguen duras después de 20 minutos, añade 1/2 taza más de agua y vuelve a cocer las alubias durante otros 10-15 minutos.
Una vez cocidas las alubias, puedes ablandarlas aún más volviéndolas a remojar. El remojo de las alubias también ayudará a que conserven su forma después de la cocción. Para remojar las alubias, ponlas en una olla con agua fría, tápala y mételas en el frigorífico entre 8 y 12 horas.
Cocinar las alubias sin remojo
Dejé el libro, me dirigí a la despensa, vacié un tarro de alubias negras en un bol y las puse en remojo inmediatamente con agua de manantial embotellada. Al día siguiente, colé las alubias y las cociné a fuego lento con una nueva tanda de agua de manantial embotellada. En 45 minutos, mis alubias negras estaban rellenas y blandas, a la perfección: ¡un triunfo!
Ahora cocino una olla de alubias secas cada semana: alubias cannellini extraordinariamente cremosas, sabrosas alubias negras, carnosas alubias corona, coloridas alubias borlotti, pequeños garbanzos de Umbría, diminutas alubias blancas purgatorio… la lista es tan larga como deliciosa. Y cada vez que mi olla de alubias hierve a fuego lento, doy gracias al Sr. McGee. Sin él, podría haber hecho lo impensable: dejar de cocinar alubias secas por completo.
Pero hay otra cosa importante que debe saber sobre las alubias. Las alubias crudas contienen abundantes lectinas, un tipo de proteína que se une a los carbohidratos y que no podemos digerir, lo que provoca algunos síntomas bastante incómodos. Afortunadamente, hay algunas cosas que un cocinero tiene en su arsenal para defenderse de esas molestas lectinas. Aunque la cocción de las alubias elimina la mayor parte de las lectinas, el remojo y el enjuague a fondo disminuyen aún más la cantidad de lectinas. Además, cocinar las alubias con un trozo de alga komku seca también ayuda a reducir sus propiedades de producción de gases.
Judías secas
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Cómo ablandar las judías durante la cocción
Aprende a cocinar alubias pintas en el horno con dos simples ingredientes: ¡alubias pintas secas y agua! Cocinar los frijoles pintos en la estufa es fácil, más barato que comprar la versión enlatada, y hace los mejores frijoles pintos cremosos y tiernos.
Los frijoles pintos secos son un elemento básico en mi despensa. No sólo son baratos y asequibles, sino que son fáciles de hacer, nutritivos, llenan y son súper versátiles. Se pueden comer solos, como guarnición o incorporados en recetas como sopas, guisos, chiles y cenas fáciles como burritos y tostadas.
Si nunca has cocinado frijoles pintos secos, ¡no te preocupes! Es literalmente tan fácil como verter agua en una olla y dejar que los frijoles se cocinen a fuego lento. Una vez que aprendas a hacerlos en casa, ¡no volverás a comprar frijoles enlatados!
Cualquier otra cosa que quieras añadir es opcional y extra. Así es como suelo hacer mis alubias. Una vez que están cocidos, los uso en diferentes recetas, que es cuando me gusta añadir otros ingredientes y condimentos.
Si planeas comer tus frijoles pintos tal cual y no vas a usarlos en ninguna otra receta, puedes sazonarlos mientras se cocinan. Aquí tienes unos cuantos ingredientes que puedes añadir a la olla para potenciar su sabor:
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.