Cocer las costillas antes de asarlas
Cuánto tiempo hay que hervir las costillas de ternera antes de asarlas
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Saltar a la recetaSi quieres unas costillas a la barbacoa suculentas y que se desprendan de los huesos, lo mejor es cocerlas primero en el horno y luego terminarlas en la parrilla. Por supuesto, las untas con una salsa barbacoa casera y pegajosa.
La mejor manera de obtener el máximo sabor de las costillas al horno es utilizar un aliño de especias. Me encanta este aliño porque está hecho con muchas especias comunes que probablemente ya tienes en tu despensa como el comino, el pimentón ahumado y el cilantro molido. Cuando se mezclan con el azúcar moreno, el sabor que se crea es dulce y ahumado con un poco de sabor.
Para esta receta de costillas a la barbacoa, utilizarás 2 costillas de cerdo (estilo San Luis). Creo que estas son las mejores costillas para el entretenimiento porque han sido recortadas a un tamaño uniforme y son más fáciles de manejar. Pero para el resumen completo sobre la compra de costillas de cerdo consulte la impresionante guía de compra de costillas de cerdo de Bon Appetit.
Asegúrate de frotar la mezcla de especias por todas las costillas, parecerá una tonelada de especias pero se disolverá en el horno y dará sabor a la carne. A continuación, séllelo en el papel de aluminio creando dos paquetes de papel de aluminio separados para cada rejilla.
Cuánto tiempo hay que hervir las costillas al estilo rural antes de asarlas
Hervir las costillas antes de ponerlas en la parrilla es una práctica común que ha sido aceptada por muchos cocineros durante muchos años. Pero la gran pregunta es, ¿cuánto tiempo hay que hervir las costillas antes de asarlas? Siga leyendo para saber más
Este método tiene sus propios pros y sus contras, de los que hablaremos enseguida. No cabe duda de que seguirá siendo una cuestión de gustos y preferencias personales. No obstante, siempre es una buena idea entender mejor por qué se hierven las costillas antes de asarlas y cómo afectará a la carne.
Ponga su costillar en una olla grande. Llénala con suficiente agua fría para cubrirla. A continuación, exprime los limones en un bol y cuela todo el zumo en la olla. También puedes echar las cáscaras de los limones, pero asegúrate de quitarles las semillas.
Como las costillas tienen mucha grasa, muchos cocineros las hierven durante poco tiempo o las hierven durante más tiempo para ablandarlas. De este modo, se eliminará parte de la grasa de la superficie y será más fácil retirar la piel interior antes de asarlas.
Hervir las costillas en cerveza antes de asarlas
Algunos amantes de la carne hierven sus costillas de cerdo antes de añadirlas a la parrilla para ablandar rápidamente la carne. Sin embargo, este método tiene opiniones encontradas entre los maestros de la parrilla. Al final, todo es cuestión de técnica.
Las costillas a la barbacoa deben ser sabrosas y tiernas, y la carne debe desprenderse del hueso sin esfuerzo. Esto es lo que debe hacer si piensa hervirlas primero pero quiere que tengan un sabor apetitoso sin necesidad de asarlas durante tres horas.
En primer lugar, coloque las costillas en una olla grande y cúbralas con agua corriente. No es necesario añadir nada más en este punto. Lleve el agua a un ligero hervor, pero evite que hierva demasiado. Una temperatura demasiado alta puede destruir el colágeno, lo que provocaría una carne dura y una gran falta de sabor.
Cuando tenga una parrilla bien caliente, coloque las costillas con la carne hacia abajo y cocínelas durante 20-40 minutos, dándole a cada lado el mismo amor en la parrilla. Una vez que la temperatura interna alcance los 165 grados F, su clásico de la barbacoa estará listo para ser disfrutado.
El tiempo lo es todo. Si has oído que debes hervir las costillas durante una hora, huye rápido y lejos de este consejo. Lo único que necesita es un parboil de 25-30 minutos, y entonces debería ver que la carne está blanda pero no se desprende del hueso.
Hervir las costillas antes de asarlas
Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El hervido se realiza poniendo una olla con agua a punto de ebullición. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.
Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un periodo de tiempo prolongado para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.
Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.