Arroz con leche con leche de arroz
¿Se puede utilizar la leche de arroz para hacer pudding?
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Casi todas las cocinas del mundo tienen su propia versión del arroz con leche. Se trata de un clásico plato dulce a base de arroz y algunos otros ingredientes como el azúcar y la canela, y siempre es una comida reconfortante. Esta deliciosa versión alemana es una receta cremosa y perfectamente dulce que puede comerse como desayuno, merienda y, a veces, como almuerzo o cena cuando se sirve con fruta adicional, salsa de manzana o compota de frutas. Nuestro milchreis es la alternativa perfecta a los copos de avena de la mañana o una gran opción para un postre caliente.
Aunque el origen del arroz con leche es incierto, China y la India se lo disputan, ya que ambos lugares tienen una antigua cultura basada en el arroz. Es evidente cómo se convirtió en algo omnipresente, ya que no importa dónde se encuentre, puede conseguir un arroz con leche. España, Portugal, Bulgaria, Tailandia, Gran Bretaña y Estados Unidos, entre otros muchos países, tienen múltiples recetas, con diferentes especias, líquidos y métodos de cocción. El Milchreis se elabora cociendo el arroz en la leche con azúcar y vainilla. Al contrario de lo que podría pensarse, el uso de leche en lugar de nata hace que el arroz con leche sea más cremoso.
Arroz con leche al horno
El arroz con leche es uno de los favoritos de Hugh y un brillante ejemplo del principio de los tres ingredientes clave. La vainilla no es esencial, como tampoco lo es la nata; si lo prefiere, puede hacer el pudín con sólo un litro de leche.
Precalentar el horno a 140°C/Gas 1. Utilizar la mitad de la mantequilla para engrasar una fuente de horno bastante profunda, de unos 2 litros de capacidad.Derretir la mantequilla restante en un cazo a fuego lento y añadir el arroz. Calentar muy suavemente durante uno o dos minutos, removiendo, hasta que el arroz esté ligeramente cubierto de mantequilla. Añadir la leche y la nata, si se utiliza, a la cacerola y remover bien. Partir la vaina de vainilla, si se utiliza, y raspar las semillas, añadiendo éstas y la vaina a la leche. Añadir el azúcar y remover, manteniendo el fuego muy bajo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche se caliente. Cocer en el horno durante 2 horas y media, removiendo suavemente el pudín cada 30 minutos, separando los granos y trabajando la piel de la superficie del pudín, pero no remover durante la última media hora, para permitir que se forme una piel dorada. Suba el horno a 170°C/Gas 3 durante los últimos 10 minutos para que la piel se dore un poco.Deje que el arroz con leche se enfríe un poco antes de servirlo. Está muy bien templado o a temperatura ambiente en lugar de muy caliente. Pruebe a servirlo con uno de los complementos sugeridos a continuación.
Arroz con leche frío
El arroz con leche al horno es el alimento reconfortante por excelencia. Rico y cremoso, con la parte superior dorada, es la cocina sencilla en su máxima expresión. La receta básica es increíblemente fácil de hacer: sólo hay que mezclar y hornear, y luego disfrutarla sola o añadirle sus propios ingredientes y giros de sabor. Ver método
Consejo: Para algunas sugerencias de servicio sencillas, pruebe a remover con una cucharada de mermelada o compota de frutas, y a cubrir con chocolate rallado, nueces picadas, rodajas de plátano o ciruelas escalfadas. O rociar con sirope dorado o de arce. También puede variar los sabores del pudín cambiando la nuez moscada por un poco de canela molida, extracto de vainilla o ralladura de naranja.Ver más recetas de postres
¿Se puede hacer arroz con leche con 2 por ciento de leche
Luego está la manera de mi padre, que es coger un poco de arroz blanco frío, añadir un poco de nata, azúcar y canela. Mezclar y comer. Papá lleva toda la vida haciendo el arroz con leche de esta manera, pero el método de papá nunca me ha gustado mucho, así que habrá que hervirlo u hornearlo.
La primera receta que probé pedía 3/4 de taza de nata espesa para una receta que sólo servía para 2 personas. ¡Uy! Demasiado rica, no podía comerla. (¿Te has dado cuenta de que las recetas de hace 20 años o más pueden ser un poco pesadas en cuanto a la nata y la mantequilla?) Un par de ajustes más tarde, me decidí por esta receta, utilizando el método de hervido. Es especialmente sabrosa con pasas.
Esta receta requiere arroz blanco de grano corto, pero supongamos que no lo tienes a mano. En general, cuanto más corto sea el grano, mayor será el contenido de almidón… y es el almidón lo que ayuda a espesar este pudín y a hacerlo tan cremoso. Puedes usar arroz integral, pero el pudín no será tan cremoso, tardará más en cocinarse y probablemente tendrás que añadir más líquido.
El arroz de grano largo mantiene su forma mejor que el de grano corto, que no es lo que quieres para un arroz con leche. Lo que quieres es un arroz con almidón. Cualquier arroz que funcione bien para el risotto funcionará bien para el arroz con leche. Por la misma razón por la que no se suele hacer risotto con arroz basmati, jazmín o integral, tampoco se suele hacer arroz con leche con él. El calrose, un arroz de grano corto/medio, funciona bien con esta receta porque se vuelve suave y pegajoso cuando se cocina.
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