Alcachofas con guisantes y jamon
Receta de pasta de alcachofas y tomates secos – GetFitWithLeyla
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La primavera en España trae consigo muchos placeres, y uno de ellos es este delicioso guiso. Hay tantas versiones como cocineros: Algunos añaden guisantes, otros patatas. El guiso puede estar aromatizado con las notas ahumadas del jamón o con un toque de almendras fritas machacadas. En cualquier caso, la esencia dulce y primaveral del guiso sigue siendo la misma. Puede sustituir las cebollas por puerros y las habas por guisantes frescos sin cáscara y/o espárragos cortados en rodajas (los espárragos y guisantes tiernos deben añadirse en los últimos diez minutos de cocción). También puede utilizar de seis a ocho alcachofas tiernas en lugar de las grandes. No es necesario pelarlas; basta con recortar los tallos y las puntas de las hojas. Si utiliza alcachofas pequeñas, cocine el guiso unos diez minutos menos.
No se trata de la versión californiana del Mediterráneo, de color verde brillante y cocinada al dente. Para que sea realmente bueno, dulce y auténtico, las verduras tienen que cocinarse durante bastante tiempo. Lo que se pierde en color se gana en sabor. Sirva el guiso solo como primer plato, como almuerzo ligero o como guarnición de cordero, pollo o pescado asado.
Bocaditos de jamón y alcachofa
Este plato primaveral por excelencia se sirve en Sicilia como “minestra”, que significa sopa espesa. Aunque técnicamente no es una sopa, hay bastante caldo en el fondo de la sartén cuando el plato está hecho. En mi ciudad natal, mi familia añadía a la mezcla pequeños trozos de pan campesino tostado y lo comía con una cuchara. Sin embargo, la preparación es adaptable. Si prefiere servirlo como guarnición de un asado de cordero, jamón o ternera, sólo tiene que aumentar el calor durante el último minuto o dos de cocción para evaporar los jugos. También puede dejar todo el jugo intacto y verterlo como salsa sobre la pasta cocida o el arroz Basmati. Lo que permanece igual en todas las adaptaciones es el sabor “verde” de la primavera en cada bocado.
1. Desgrane los guisantes y póngalos en un bol. Debe haber aproximadamente 1 taza. 2. Recorte la parte superior de cada alcachofa y corte el tallo. Pele cada una hasta sus hojas más tiernas. Córtalas en cuartos y ponlas en un bol con agua acidulada con zumo de limón o un chorrito de vinagre. 3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio/alto durante 2 minutos. Añadir las cebollas y las cebolletas juntas y saltear durante 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir las alcachofas y cocinar, removiendo, durante un minuto. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Seguir cocinando unos 6-8 minutos más, hasta que las alcachofas empiecen a tomar color, y entonces añadir los guisantes. Vuelve a sazonar ligeramente con otra pizca de sal y pimienta y cocina 2 minutos más, sin dejar de remover. 4. Verter el caldo de pollo y dejar que rompa a hervir. A continuación, reducir el fuego a medio y continuar la cocción durante 10-12 minutos más, removiendo de vez en cuando. (Los guisantes y los trozos de alcachofa deben estar completamente cocidos y bastante tiernos). Probar y añadir un poco más de sal y pimienta si es necesario. Espolvorear con perejil y servir. Rinde 4 platos de acompañamiento o suficiente salsa para aderezar 1 libra de pasta (que alimenta a 4 personas)
Bacalao con Jamón – Bacalao a la sartén con jamón | Barón de Ley
Tengo un profundo amor por todo lo relacionado con las alcachofas. Alcachofas enteras, alcachofas asadas, alcachofas al vapor, y por supuesto, corazones de alcachofa. Ahora bien, si alguna vez has comido una alcachofa entera, también sabrás que el corazón de una alcachofa requiere pelar las muchas capas espinosas (comestibles) y sacar la capa borrosa “de ahogo” antes de llegar finalmente al preciado centro del corazón.
Aunque nunca rechazaré la oportunidad de disfrutar de una alcachofa entera, estoy igualmente agradecida por la comodidad de los corazones de alcachofa enlatados. Quiero decir, ¿se imaginan cuántas alcachofas o lo difícil que sería reunir suficientes corazones de alcachofa para hacer esta receta?
Normalmente, nunca sigo las recetas al pie de la letra; simplemente hay demasiados añadidos o sustituciones que distraen la atención como para seguir las reglas. Sin embargo, puedo decir honestamente que ésta es una excepción (más o menos). Las alcachofas son, en mi opinión, deliciosas si se comen solas, así que no quería abrumarlas con demasiadas cosas.
Como menciona la creadora de la receta en su post, hay anchoas, pero no dejes que eso te asuste. Realmente no se notan. ¡Y sólo porque puedo ser un poco parcial sobre las anchoas (me encantan), serví esto en la víspera de año nuevo con amigos de la familia y les encantó! Si no estás seguro, no las pongas. No hay problema.
Pasta fácil de jamón y guisantes | Pequeños descubrimientos
Corazones de alcachofa salteados con tirabequesLos tirabeques, o guisantes blancos, son habituales en la huerta murciana, y aquí se combinan con los tiernos corazones de alcachofa para crear un entrante preferido por los chefs locales.
En Murcia se sirve la auténtica cocina mediterránea: cereales, verduras y aceite de oliva son la base de esta cocina, que encuentra su fuente de inspiración en la huerta, natural, auténtica, sabrosa y con carácter propio.
Recetas de verduras españolas: Los cardos, las acelgas, las berenjenas, los calabacines, los espárragos y otras verduras, tanto si se cocinan solas como si forman parte de una presentación más elaborada, suelen servirse como primer plato en España, y no como acompañamiento de un plato principal (el acompañamiento del plato principal suele ser patatas asadas o fritas, puré de patatas o arroz blanco). –
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Bienvenid@ a mi blog. Soy Tamara Frutos, periodista y escritora. Podrás encontrar una gran diversidad de entradas de distinta temática.