Acompañamiento dorada a la sal

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Cómo hacer besugo al horno | SSSR Vloglytical
Gordon Ramsay cocina lubina mediterránea en menos de 10 minutos
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Enjuague el pescado (por dentro y por fuera) en agua fría y séquelo con palmaditas. Hacer incisiones en forma de diamante (de unos 5 mm de profundidad) en ambos lados del pescado sin dañar las espinas. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera, rellenarlo con el tomillo y pasarlo a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincelar con aceite.

Calentar el aceite en la misma sartén. Sofreír el ajo y la cebolleta durante unos 2 minutos, añadir las zanahorias y seguir sofriendo durante unos 2 minutos. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento los tomates y la sal durante unos 5 minutos. Servir el pescado con las verduras, espolvorear por encima las nueces y las verduras previamente reservadas.

Cómo hacer besugo al horno | SSSR Vloglytical

Todo el mundo necesita al menos una receta de fiesta: algo que puedas hacer para una cita o una cena que sea sofisticado y un poco elegante y que salga perfecto cada vez, un espectáculo que necesite poco acompañamiento aparte de unas patatas asadas con mantequilla y una ensalada de hierbas. Permítanme presentarles el pescado con costra de sal.

Como el pescado suele cocinarse muy rápido, es fácil estropearlo por exceso de cocción. La creación de una costra de sal crea una capa de aislamiento, atrapando la humedad dentro del pescado y ralentizando el tiempo de cocción. Todo lo que necesitas es un pescado entero con la piel, cubierto con montones de sal kosher mezclada con unas cuantas claras de huevo. Se hornea durante una media hora (el tiempo perfecto para preparar una ensalada), y cuando se rompe la corteza y se extrae el pescado, la piel se desprende de una carne increíblemente jugosa y perfectamente salada. Con un chorrito de un buen aceite de oliva o un chorro de limón, se obtiene al instante un plato digno de un restaurante.

Gordon Ramsay cocina lubina mediterránea en menos de 10 minutos

La elaboración de la lubina al horno con costra de sal a menudo puede dejarnos perplejos, pero es la mejor manera de cocinar un pescado exuberante y aterciopelado, dice el chef Vikas Seth al revivir un manjar del año 300 a.C. utilizando una técnica de horneado que fue mundialmente popular

Piense en la sal. Ahora piense en seis kilos de ella envolviendo una lubina completamente crecida y traída de la costa de Kerala; y sin embargo, cuando se rompe la corteza horneada y se sirve una rodaja de este delicioso trozo de pescado, casi exuberante en su sabor, no hay ningún indicio de salinidad por encima de lo necesario.

Lo será, sobre todo, para quien asiste por primera vez a la elaboración de una lubina al horno con costra de sal (o de salmón o de trucha arco iris), incluso para un chef experimentado como Vikas Seth, director culinario de Embassy Leisure, cuya primera introducción al plato durante sus viajes al extranjero le dejó entusiasmado y desconcertado a la vez. Impresionantemente rústico y sencillo, el brillo del plato, recuerda el chef Seth, “es su resultado, que a menudo desafía la lógica. A menos que se pruebe, es difícil comprender cómo un pescado que está literalmente enterrado en sal no tiene ningún rastro de ella una vez que se rompe la corteza, se quita la piel y se sirve la brillante carne. Incluso sin su acompañamiento tradicional de patatas o tubérculos y una salsa a base de mantequilla, el pescado es una absoluta delicia con su sabor natural y su fresca dulzura”.

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Una lubina entera asada es una cena muy ligera para 2 personas durante los meses de primavera y verano, cuando la lubina está en su máximo esplendor en Gran Bretaña. El asado es una técnica sencilla que favorece la delicada carne blanca de la lubina.

Ponga el pescado en una bandeja grande para asar y cocínelo durante 20-25 minutos, rociándolo regularmente con el jugo de la sartén. Para obtener un poco más de riqueza, añada una nuez de mantequilla 10 minutos antes de que termine la cocción y rocíe el pescado cuando se derrita.

Además de rellenar el pescado, se pueden poner verduras frescas en la base de la bandeja de horno antes de añadir la lubina; éstas deberían cocinarse más o menos al mismo ritmo que la lubina. El hinojo, los pimientos y los tomates cortados en rodajas quedan muy bien y son un buen acompañamiento para el pescado una vez cocinado.